Artículos sobre algas de la cocina japonesa

En la cocina japonesa las algas no son un adorno: marcan el sabor y la textura de platos que van del sushi a la sopa de miso. Esta etiqueta agrupa los artículos del blog dedicados a las algas japonesas: qué tipos existen, de dónde viene cada una y para qué se usa en la práctica.

¿Qué algas aparecen en una carta japonesa?

La más familiar fuera de Japón es el alga nori, la lámina oscura y crujiente que envuelve el maki y el temaki; se vende tostada, en paquetes que conviene guardar bien cerrados porque pierde el punto crujiente con la humedad. El alga wakame se come como verdura: es la que flota, verde y suave, en la sopa de miso o en ensaladas frías, con un punto ligeramente dulce una vez hidratada. El kombu es distinto a los dos anteriores: un alga parda y gruesa que casi nunca se come tal cual, porque su función es aromatizar el dashi, el caldo que sostiene buena parte de la cocina japonesa. Y el hijiki, de hebras finas y oscuras, se usa sobre todo en guisos y salteados; necesita remojo previo, y conviene no abusar de ella porque algunas agencias de seguridad alimentaria occidentales señalan que absorbe más arsénico del agua de mar que otras algas, aunque en Japón se sigue consumiendo con normalidad dentro de una dieta variada.

El papel de las algas en el sushi

Sin el alga nori no habría maki ni temaki tal como los conocemos: es la que da forma al rollo y aporta ese contraste salado frente al arroz avinagrado. Pero las algas japonesas también aparecen fuera del sushi, en caldos, ensaladas y guarniciones, lo que explica que esta etiqueta no se limite a un solo tipo de artículo y toque temas tan distintos como el origen del kombu o por qué el wakame casi nunca falta en un cuenco de miso.

Qué encontrarás en esta sección

Debajo de este texto está el listado de entradas etiquetadas como algas. Si buscas una referencia completa, el diccionario de algas japonesas repasa nori, wakame, kombu e hijiki con más detalle, origen y usos. Y si todavía estás aprendiendo a distinguir las piezas de una carta, conviene empezar por la guía de tipos de sushi, donde se explica qué papel juega cada alga en cada formato.