Comer sushi no tiene reglas estrictas que haya que seguir al milímetro, pero hay varios gestos sencillos que cambian bastante la experiencia: desde cómo usar la soja hasta en qué orden conviene ir probando las piezas. Aquí van diez consejos prácticos para sacarle más partido a la mesa.
10 consejos para la mesa
- Elige palillos o manos según la pieza. El sushi está pensado para comerse con las manos, siempre bien lavadas, aunque usar palillos es igual de aceptable. Si el restaurante pone una toallita húmeda junto al plato, suele ser una pista de que esperan que lo comas con los dedos.
- Usa poca salsa de soja. Un toque rápido basta para realzar el sabor del pescado, no hace falta empapar la pieza entera.
- Moja por el lado del pescado, no por el del arroz. El grano absorbe demasiado líquido y se deshace, además de que el sabor cambia si entra primero por el arroz.
- Deja el jengibre para entre pieza y pieza. El gari no va encima del sushi como un aderezo más: su función es limpiar el paladar antes de probar el siguiente sabor.
- Pon el wasabi sobre la pieza, no disuelto en la soja. Mezclarlo todo en el cuenco diluye su efecto y puede tapar el sabor del pescado si te pasas de cantidad.
- Empieza por los sabores más suaves. Lo habitual es dejar para el final las piezas más intensas, como el atún graso, la anguila o el huevo, y abrir con pescados blancos o vegetales.
- Cómetelo de un bocado si puedes. Cada pieza está pensada para entrar entera en la boca. Si es muy grande, se puede partir en dos, pero evita devolver la mitad sobrante al plato común.
- No claves los palillos de pie en el arroz. Es un gesto que conviene evitar en la mesa, y entre bocado y bocado lo correcto es dejarlos sobre el soporte, no apoyados sobre el plato de cualquier manera.
- No pases comida de palillos a palillos. Si quieres compartir una pieza con alguien, es mejor dejarla en el plato para que la coja, en vez de pasarla directamente de unos palillos a otros.
- Prueba el sashimi antes que las piezas con arroz. Al no llevar nada alrededor, el sashimi permite notar mejor el sabor puro del pescado si se come al principio, cuando el paladar está más limpio.
Por qué importa el orden en el que se come
El orden no es una norma rígida, pero sí influye en cómo se percibe cada sabor. Empezar por piezas intensas, como una anguila con salsa unagi, puede "tapar" el paladar para los sabores más delicados que vengan después. Por eso conviene reservar lo más suave para el principio y subir de intensidad poco a poco, dejando atrás lo más fuerte o lo más dulce para el final de la comida.
Tabla rápida: qué hacer y qué evitar
| Situación | Qué hacer | Qué evitar |
|---|---|---|
| Salsa de soja | Mojar poco, por el lado del pescado | Empapar la pieza o mojar por el arroz |
| Jengibre encurtido | Comerlo solo, entre piezas | Ponerlo encima del sushi |
| Wasabi | Un poco sobre la pieza | Disolverlo entero en la soja |
| Orden de las piezas | De sabores suaves a intensos | Empezar por lo más fuerte y dulce |
| Palillos | Dejarlos sobre el soporte | Clavarlos de pie en el arroz |
Ninguno de estos consejos obliga a comer de una única forma correcta: hay margen para adaptarlos al gusto de cada uno. Pero conocerlos ayuda a disfrutar más de cada pieza y a sentirse cómodo en la mesa, sobre todo la primera vez que se pide algo más allá del maki básico. Para entender mejor cada acompañamiento, conviene repasar también la guía sobre salsas y acompañamientos del sushi, y si todavía hay dudas sobre qué pieza es cada cosa, los tipos de sushi están explicados con detalle en otro artículo.
En resumen
- Moja siempre por el lado del pescado y con poca cantidad de soja.
- Reserva el jengibre encurtido para limpiar el paladar entre piezas, nunca como aderezo.
- Pon el wasabi sobre la pieza en vez de disolverlo en la soja.
- Empieza por los sabores suaves y deja los más intensos para el final.
- Evita clavar los palillos de pie en el arroz o pasar comida de unos palillos a otros.